Salsa que se emplea para acompañar diversas preparaciones de pescados o mariscos, formando parte de ellas.
Se realiza a base de cabezas y despojos de crustáceos o a falta de ellos
de pescados, que se guisan con verduras, diversos aromatizantes, sin
faltar el toque de la pimienta de cayena, el coñac y el vino blanco. La
salsa debe de ser fuerte y un tanto espesa.
Salsa que se emplea para acompañar diversas preparaciones de pescados o mariscos, formando parte de ellas.
Se realiza a base de cabezas y despojos de crustáceos o a falta de ellos
de pescados, que se guisan con verduras, diversos aromatizantes, sin
faltar el toque de la pimienta de cayena, el coñac y el vino blanco. La
salsa debe de ser fuerte y un tanto espesa.