Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa de la Unión Europea solo autoriza esta corrección cuando no va unida a la chaptalización simultánea. Se utiliza el ácido tartárico y en pequeñas proporciones, el ácido cítrico.
Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa de la Unión Europea solo autoriza esta corrección cuando no va unida a la chaptalización simultánea. Se utiliza el ácido tartárico y en pequeñas proporciones, el ácido cítrico.