Las entrañas del animal, llamadas así porque antiguamente, recién muerto el animal se echaban sus entrañas en las brasas y se asaban. En algunos sitios el pulmón del animal. En San Martín de Unx, pulmones, corazón, tráquea y esófago del cerdo. Con ello, todo picado, se hacen las birikas.
Las entrañas del animal, llamadas así porque antiguamente, recién muerto el animal se echaban sus entrañas en las brasas y se asaban. En algunos sitios el pulmón del animal. En San Martín de Unx, pulmones, corazón, tráquea y esófago del cerdo. Con ello, todo picado, se hacen las birikas.