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Gamba

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Especie de la familia Penaéidos incluida en los crustáceos decápodos nadadores. Rostro corto que sólo está denticulado en el borde superior, antenas más largas que las de los langostinos y menos que las de los carabineros, sin quilla ni surcos en la parte superior del cefalotórax como las del langostino.

En la parte delantera del cefalotórax hay dos aguijones característicos, uno detrás de cada ojo. También lleva unos aguijones parecidos en la base del segundo par de antenas. El cuerpo es en proporción más estrecho y alto que el de los langostinos, está más comprimido lateralmente y su color es rosado con bandas verdosas. Suele medir unos 10 cm. pero puede pasar de los 15 cm.

 
Euskera
Ganba zuria
Científico
Parapenaeus longirrostris (lucas)
Dialecto
Ezkira(B); Ixkira(L); Kizkira; Kiskilla; Kili; Marrizkira(L);
Sinónimo
Gamba blanca.
Euskera 2
Izkira
 
Sinónimo
Gamba blanca.
 
Dialecto
Ezkira(B); Ixkira(L); Kizkira; Kiskilla; Kili; Marrizkira(L);
Dialecto 2
Ur-zorri(AN).
 
Científico
Parapenaeus longirrostris (lucas)
 
Condimentación

Las gambas admiten diversas preparaciones como cocidas, asadas, en revuelto, al ajillo, etc.

*Gambas cocidas*: Es uno de los platos más mimados en las marisquerías y la razón es que para que una gamba cocida esté bien presentada, tiene que ser hermosa y fresca; a la plancha no hace falta que sean tan grandes, y tanto en revuelto como al ajillo, asi es mejor, que sean pequeñas.

Después de lavadas, se les deja en una cacerola cubriéndolas justamente con agua suficientemente salada a la que se agregaba zumo de limón. Se cuece fuerte a fuego hasta que empieza a hervir el agua y se le deja un minuto más; inmediatamente se retiran del agua caliente y se pasa a otro recipiente en el que se ha puesto agua fría ligeramente salada. Se les deja escurrir y enfriar.

En el Mediterráneo es costumbre colocarlas sobre una cama de hielo tras su breve cocción.

 
Biblio
Lot
 
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