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Gelificación

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Modificación de las membranas de las células vegetales que adquieren una consistencia blanda. Se puede decir que es una transformación de una solución coloidal líquida en una masa sólida más o menos elástica como consecuencia de una variación de la temperatura, de una acción química o de cualquier otra causa.

Puede tener mucha importancia en los productos alimenticios.

 
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