Ave caradriforme, familia de los Álcidos, de aspecto semejante al pájaro bobo, de plumaje negro en la cabeza y en el dorso y blanco en el vientre. Se alimenta de peces que captura buceando en el mar, y no va a tierra más que para criar. Antigüamente se incluía en este género al pingüino.
BIOLOGÍA: Pingüino que anida en los acantilados y se alimenta de pequeños animales marinos. Vuela bien a pesar de sus cortas alas y es hábil nadador y excelente buceador. Vive en el Atlántico y con el mal tiempo emigra al Mediterráneo.
Desplumada el ave, hay que despellejarla para quitarle la grasa adherida
a su tejido muscular, con fuerte sabor a pescado. Se marina y guisa con
patatas. Hoy en día es ave protegida, por lo que no está permitida su
caza, lo que hace, que de momento no tenga interés gastronómico.