Se le considera como PATO MAYOR (Ansarones, azulones, etc.) y una de sus

recetas más habituales es ésta: una vez limpio, se parte en trozos más

bien grandes, se pasan igeramente por harina y se fríen en una cacerola,

donde se pone aceite de oliva con unos trocitos de jamón entrevedado,

hasta que tome color. A continuación se le agrega una cebolla y dos

zanahorias troceadas, media cabeza de ajos, dos copas de vino rancio, una

de coñac, el agua de caldo necesaria y sal. Se deja que hierva lentamente,

hasta que se haga. Una vez hecho, se pasan los trozos a una cazuela de

barro y se pasa sobre ellos la salsa por el chino.