Vino de calidad, elaborado con uvas de variedades selectas, al que se añade alcohol vínico, hasta alcanzar entre 14 y 23 grados y se le somete un proceso de crianza característico en cada zona de producción. Pueden ser secos, con menos de 5 gramos de azúcar por litro; abocados, entre 5 y 15 gramos; semisecos entre 15 y 30 gramos; semidulces entre 30-50 gramos, y dulces, con más de 50 gramos de azúcares por litro. Se cuentan entre estos vinos los de Jerez, Moriles, Montilla, etc.