Sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, inodora e insípida y notable por su coherencia, que se obtiene por cocción de huesos y cartílagos de animales.

Proteína natural derivada del colágeno.

Se emplea para trabar cremas, jaleas, natas, etc. y acompañar y adornar ciertos platos, cuanto más blanca y delgada mayor es su calidad.