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Ardilla

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Pequeño roedor que mide unos 45 cm. de forma esbelta y cola larga cubierta de pelo largo. El color del pelaje puede cambiar con las subespecies, la estación, la edad y el sexo, siendo en general pardo rojiza. Se encuentra en la mayor parte de Europa y llega hasta el norte de China.

BIOLOGÍA: Vive en los bosques y lugares sombreados y es bastante perjudicial. Come hasta la saciedad y hace acopio de nueces, piñones y bayas en los huecos naturales de los árboles.

En otro tiempo, abundante en los bosques del norte y en los robledales y encinares de la Zona Media de Navarra. Este simpático roedor, como muchas personas,  aparenta más de lo que es, pero su poca carne es exquisita y constituye un gran plato. También se asa a la parrilla, pero es mejor aún cocinada.

 
Euskera
Urtxintxa (an)
Científico
Sciurus vulgaris
Dialecto
Burintxa(AN); Burintza(AN); Buztanmotx(R); Kata joxintxa(AN); Katarde;
Euskera 2
Katagorri
Euskera 3
Kattangorri (an,g)
Euskera 4
Katamixar (b)
 
Dialecto
Burintxa(AN); Burintza(AN); Buztanmotx(R); Kata joxintxa(AN); Katarde;
Dialecto 2
Kataku xantxa(G);Katamixin(B);Katapurtxin(AN);Katapurtxintx(AN);Mixu;Urtxa;
 
Científico
Sciurus vulgaris
 
Condimentación

Receta facilitada por la señora de Pedro Legaz, de Orbaiceta:

'Tras despelletarla se limpia con un trapo seco y se trocea. En una

cazuela se fríe en aceite de oliva una cebolla de tamaño regular con tres

dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empieza a tomar color se une la

ardilla troceada y se refríe. Ya hecha, se une un vasito de vino blanco y

caldo de carne o agua en su defecto. Se sala y se deja hacer a fuego

moderado y cuando se calcula que está próxima su perfecta cochura, se añade

más caldo y una tacita de arroz y se deja hacer lentamente, procurando

que el guiso salga caldosico.

Es animal de poca 'chicha', por eso se le añade arroz.