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Aguacate

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Fruto del árbol Persea gratísima, cultivado en Asia subtropical, Islas Canarias y espontáneo, en los bosques de las zonas costeras de México y Panamá. Es posible que las primitivas plantas crecieran en estado silvestre en los bosques continentales de América tropical y fueran los aztecas quienes seleccionaran y cultivaran las variedades del fruto domestible. Sabido es que antes de la conquista de América se había extendido el aguacate hasta Perú y en tumbas incas se han encontrado reproducciones de este fruto en cerámica. Sus plantaciones se han extendido también a áreas subtropicales, como Florida, California y el Sur de España. Tiene gran importancia comercial en el continente americano ya que por su alto valor nutritivo, es base de la alimentación en grandes zonas de la población centroamericana. El fruto es una drupa oval de forma piriforme, grande, alargado y edunculado, cuya corteza, delgada pero resistente, es de color verde o amarillento e incluso carmesí. La pulpa, espesa, mantecosa y perfumada, es de color amarillo-verdoso, de un elevado valor nutritivo. Cien gramos de pulpa suministran al organismo 245 calorías. Rico en proteínas, más que cualquier otra fruta, hasta un 25% de grasa, por lo que se puedeconsiderar como hortaliza y fruta, y rico también en sales, tiene en cambio un bajo porcentaje de azúcares. El árbol tiene distintas formas según los sitios donde se cultivan. Para comerlo se abre por la mitad a lo largo y se saca el hueso central. Con una cuchara se saca la carne y se come cruda o bien se le añade salsa, sal, limón o kirch. También puede cortarse en forma de dados y añadirla a ensalada de verduras o de frutas.

La pulpa mantecosa puede asarse como mantequilla, sobre pan, para hacer canapés o emparedados. De su semilla se obtiene un aceite nutritivo, y de sus hojas, perfumadas con anís, se preparan bebidas caseras. Era considerado por los aztecas árbol sagrado cuyos frutos contribuían a dar fortaleza al hombre. Los aguacates producidos en el sur de España, son de excelente calidad.

 
Euskera
Aguakate
Científico
Persea gratissima (l.)
Sinónimo
Palto; Palto del Perú; Arbol del Perú.
Euskera 2
Palto
 
Sinónimo
Palto; Palto del Perú; Arbol del Perú.
 
Científico
Persea gratissima (l.)
Científico 2
Persea americana (l)
 
Biblio
V.M. Sarobe.
 
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