Preparado culinario hecho a base de ajo muy picado y machacado en el almirez, al que se añaden sal, aceite, perejil muy picado y un punto de vinagre. Bien trabajado, se le va añadiendo poco a poco, el agua suficiente para que no resulte una maseta. Normalmente se emplea como aderezo de asados de carne de cordero, en trozos o costillas. Se acostumbra a llevar en una botella, en cuya boca se coloca un corcho con una caña, con objeto de espurriar o aspersar el asado.