Básicamente es una preparación que se realiza en cazuela, se doran

cebollas y ajos finamente picados, en grasa de tocino de jamón. Se

añaden unos taquitos de jamón, se espolvorea de harina y tras remover un

poco, se moja con caldo y vino blanco. Cuando espesa un poco la salsa, se

añade la carne y se deja a fuego muy lento y con el recipiente tapado,

hasta que esté tierna. Por otro lado, se asan pimientos verdes,

quitándoles la piel y pepitas, se cortan en tiras pequeñas y se agregan a

la cazuela aromatizando con pimiento de Ezpeleta hasta que pique

ligeramente, se corrige de sal y se deja reposar 15 minutos.