Defecto de un vino debido a la mala maduración de la uva vinificada. Teóricamente solo los vinos tintos pueden clasificarse como ásperos, ya que es carácter que viene dado por los taninos poco maduros. La palabra 'verde' debe de reservarse para los vinos blancos demasiado ácidos, procedentes de una vendímia poco madura, sin embargo se utiliza para designar la denominación portuguesa 'vinhos verdes'.