Última fase de la maduración de los quesos. Procedimiento de purificación del azúcar bruto, por malaseado con un jarabe y separación de éste, que arrastra las impurezas superficiales del azúcar.

Mezcla de aguardientes para obtener productos de una gran calidad. Es una operación de acabado que se realiza en los brandies, coñacs, calvados, etc.