Sus carnes blancas, muy apreciadas, son muy apropiadas para los asados tanto en pieza entera como en rodajas. Se acompaña con mahonesa o salsa bearnesa. La misma preparación puede hacerse con la ijada o ventresca.

*Mero a la donostiarra*: El pescado se corta en rodajas, se pasa por harina y se rehoga en mantequilla a fuego vivo, mojandose con whisky. Luego se cubren con una salsa hecha con cebolla, zanahoria, tomate, champiñón, gambas, rape y flameada con coñac.