La morfología de este pez, muy aplastado, permite sacarle unos filetes

tal cual a los peces planos, lenguado, etc.

Popularizado por la Nueva Cocina Vasca, se han realizado diversos platos

con l.

*Con salsa de ortigas*: Los filetes hervidos al vapor de agua salada y

hierbas aromáticas se sirven acompañados de una crema hecha con ortigas

cocidas, chalota, mantequilla, txakolí y nata líquida.