Se llama clavetear a colocar la especia clavo en diversos alimentos. Se clavetea normalmente las cebollas, etc. para poder retirar todos los clavos antes de pasar las salsas.

Es colocar en aves o carnes unos clavos que se forman con trufas o con lengua a la escarlata. Esta operación se hace con una mechera de madera, puntiaguda, de 8 mm, que se mete en el pedazo de carne para hacer el agujero destinado a recibir los clavos de trufa o de lengua.