Procede originariamente de Méjico, donde está presente prácticamente en toda la gastronomía popular. Es un tipo de guindilla muy picante, de la que existen más de 100 variedades. Se comen verdes o secos, cambiando su sabor, color, y nombre al secar. Los chiles más usuales, son el serrano, el guajillo, el amarillo, el chilhuecle, el chile piquín, el chile morita, el cascabel, el habanero nativo de Yucatán que es extremadamente picante y semeja a una ciruela amarilla.

Los chiles se usan en moles, se rellenan de diferentes guisados, se hacen encurtidos acompañados de verduras, ajos y cebollas, los que al ponerlos en un emparedado o torta compuesta, enriquecen el sabor de éstos.