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Mostaza

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Planta anual de la familia de las crucíferas con tallo algo velloso de 1 m. de altura, hojas grandes lanuginosas con segmentos dentellados, flores pequeñas y amarillas y frutos en silicuas de unos 3 cm. con varias semillas. 

La semilla de la planta del mismo nombre. Es redonda, de 1 mm. de diámetro negra por fuera y amarilla por el interior y de gusto picante.  

El género Brassica comprende cerca de 60 especies difundidas en el sur de Europa, norte de África, y Asia Oriental. Se cultivan en todo el mundo varias especies destinadas a la alimentación del hombre y de los animales.

 Se emplean sus semillas para obtener la mostaza en polvo con la que se elaboran varios condimentos: 'mostaza inglesa' con agua y 'mostazas continentales' con vinagres.

 *Mostaza negra*: Variedad de la mostaza común.

 *Mostaza blanca (Sinappis alba)*: Cuando está en fruto se distingue fácilmente de la mostaza negra por sus frutos que llevan pelos cerdosos y tienen picos o extremos planos y anchos, y por sus semillas amarillentas o de color pardo claro. Se utiliza, junto con la mostaza negra, como condimento, y también en la fase temprana, como hortaliza en ensalada.

 
Euskera
Ziapa
Científico
Brasica nigra
Dialecto
Arrapa(G); Urdunputxa(R); Uzta(B); Uztai(B).
Sinónimo
Mostazo. Agenabo.
Euskera 2
Ziape
Euskera 3
Mustarda
 
Sinónimo
Mostazo. Agenabo.
 
Dialecto
Arrapa(G); Urdunputxa(R); Uzta(B); Uztai(B).
 
Científico
Brasica nigra
 
Biblio
A.M.
Biblio 2
Lacoizqueta D.N.E.P.
Biblio 3
Harrison G.P.C.
Biblio 4
Salvat V.
 
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