Animal invertebrado de cuerpo blando y no segmentado que se protege con una concha en su inmensa mayoría. Hay moluscos terrestres y de aguas continentales, pero la mayor parte de ellos son marinos. Son muy interesantes en gastronomía pues entre ellos se encuentran especies comestibles de gran calidad: (ostras, mejillones, vieiras, almejas, jibiones, jibias, pulpos, etc.).