Salsa característica de la Cocina Vasca, que se prepara a base de un sofrito de cebolla con grasa de jamón curado y manteca o aceite, al que se le añade la pulpa de pimientos choriceros secos. Es conocida especialmente por su empleo en la preparación del 'Bacalao a la Vizcaina', pero su uso está muy extendido también en la preparación de platos con productos de casquería.