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Maceración carbónica

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Método de vinificación que consiste en depositar los racimos enteros en los depósitos de fermentación. Esta se inicia en el interior de cada grano y el gas carbónico que se produce aísla del aire la masa en fermentación.

Este método proporciona unos vinos con un intenso aroma de la uva de que proceden y un acusado sabor frutal, con una acidez moderada y una ligera astringencia procedente del raspón de los racimos.

 Se practica bastante este método de vinificación en Rioja Alavesa y en Beaujolais. (Francia).

 
Euskera
Astinketa
Euskera 2
Karbono astinketa
Euskera 3
Beratze karbonikoa
 
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