Enzima que produce un proceso microbiológico que conduce a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos a partir de azúcares. Para que los fermentos actúen eficazmente deben de darse factores ambientales tales como temperatura y acidez de los productos. Las primeras fermentaciones estudias fueron la alcohólica y la butírica.
Enzima que produce un proceso microbiológico que conduce a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos a partir de azúcares. Para que los fermentos actúen eficazmente deben de darse factores ambientales tales como temperatura y acidez de los productos. Las primeras fermentaciones estudias fueron la alcohólica y la butírica.