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Calbotes

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Variedad de alubia característica de Tierra Estella, muy estimada por ser de excelente calidad. Llevan justa fama los de Abárzuza, que pasan por ser los mejores, aunque no les vayan a la zaga los de Arizala, Artavia, Eraul, Eultz, Galdeano e Igúzquiza.

Perteneciente a una de las especies trepadoras, va armada de largos zarcillos, lo que hace obligado su empale. En la actualidad se cosechan tres variedades, dos de pintas y una casi negra, aunque la más representativa y tradicional de todas ellas, sea la de pintas claras, antiguamente llamada 'Sangre de Cristo'.

 
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Calvotes.
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