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Pacharán 2

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Ratafía típicamente Navarra, que se obtiene macerando en un anisado del fruto del endrino. 

Hasta no hace mucho tiempo, el Pacharán, se ponía a macerar en aguardiente, al que luego se le añadía un poco de agua y azúcar. 

Al irse cerrando en Navarra las 'oficinas' y alambiques, se sustituyó el aguardiente por licor de anís, que ya lleva el azúcar incorporado. 

Al cabo del tiempo, el pacharán casero pierde su color rojo brillante y se torna ligeramente amarronado, como los vinos viejos.

 
Euskera
Patxaran
 
Condimentación

Una cuarta o tercera parte del fruto perfectamente maduro, y el resto de

anisado. Tras unos cuarenta días de maceración, se elimina el fruto, se

filtra y está listo para su consumición.

Como todo lo popular, tiene numerosas variaciones. Según gustos, algunos

incorporan un palito de canela, unos granos de café tostado, bayas de

enebro, etc.

 
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