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Harina

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Es el polvo a que se reducen sustancias alimenticias, cereales molidos, o el resultado de la trituración de ciertos vegetales, en cuyo sentido se dice: harina de patatas, harina de linaza, etc.

*Harina de trigo*: La más empleada, las de mejor calidad para toda clase de piezas de levadura, pastas y rosquillas, hojaldres, etc. y las de segunda o floja para otras labores.

*Harina de almidón*: Empleada para aligerar masas, especialmente para cremas.

 *Harina de arroz*: Empleada para aligerar masas y trabar cremas así como ciertas masas de bizcochos.

*Harina de maíz*: Con ella se preparan los talos y boronas.

*Harina lacteada*: Polvo compuesto por leche concentrada al vacío, pan tostado pulverizado y azúcar que constituye un alimento útil para la infancia.

 
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A.M.
 
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