Pan sin levadura. Pan que comen los judíos en la fiesta de Pascua, (fiesta de los ázimos), en recuerdo de su salida de Egipto. Es el pan utilizado en la Iglesia en el Sacrificio Eucarístico. Esta costumbre se remonta a fines del siglo VIII y principios del IX, pero no se puso en práctica en la Iglesia Latina hasta mediados del siglo XI. En la introducción del pan ázimo en la Iglesia Latina influyó la consideración de que habiendo instituído Jesús la Eucaristía en la fiesta de los ázimos, tuvo que emplear pan sin levadura. Esta decisión fué motivo de controversia entre oriente y occidente, siendo el Concilio de Florencia (1439) el que decidió que se podía utilizar pan ázimo y también fermentado.