Operación que consiste en oxigenar los mostos o los vinos.

*Aireación del mosto*: Técnica que practican los vinificadores al comenzar la fermentación, para favorecer la multiplicación de las levaduras.

*Aireación del vino*: Someter el vino a decantación, ponerlo en contacto con el aire antes de degustarlo. Tiene como finalidad, eliminar olores fuertes (cuero, caza, etc.), que se desarrollan cuando el vino permanece muchos años en botella, y oxigenarlo para acelerar su evolución aromática.