Perteneciente o relativo al vinagre. Que produce vinagre: Fermentación acética.

Es el ácido del vinagre. Puede considerarse como el producto de la oxidación del alcohol etílico con eliminación de agua. También se produce en la fermentación ácida del vino.

Se dice de un vino picado o afectado por las bacterias acéticas, que causan el avinagramiento. Es defecto propio de vinos mal vivificados con una acidez volátil excesiva.