Cebolla
Planta hortícola liliácea, originaria de Asia Centro meridional, fue introducida desde la antigüedad en todas las regiones mediterránea y actualmente está difundida en todo el mundo.
Es una planta bienal, que lleva en la base un bulbo formado por un conjunto de numerosas túnicas engrosadas y revestido externamente por membranas sutiles de escasa consistencia, diversamente coloreadas.
Durante mucho tiempo la cebolla se ha utilizado como alimento de numerosas poblaciones, especialmente de las rurales. La medicina popular, la ha empleado por sus propiedades terapéuticas y es conocida su influencia sobre la actividad del jugo gástrico y su poder bactericida.
Denominaciones
- Euskera
- Tipula · Kipula (b,g) · Tupla (r)
- Científico
- Allium cepa
- Dialecto
- Kinpula(B).
Preparación
Los usos culinarios de la cebolla son extraordinariamente numerosos. Se comen crudas, fritas, hervidas y asadas; en sopas, salsas, guisados, y en gran variedad de platos. Son el ingrediente principal de muchos adobos.
En el País Vasco se distinguen las blancas y las rojas, y hay cocineros que precisan el empleo de ambas para la elaboración de una buena salsa vizcaína.
Sinónimos y vocablos
Silvestre : BASATIPULA
Otros términos de Legumbres, bulbos y raíces
Caparrones
Variedad de alubias rojas.
Cayote
Cebada
Planta herbácea anual de la familia de las gramíneas. Vegetal antiquísimo, citado en la Biblia y en los libros santos chinos. Puede presentar diversos aspe...
Cebolla siempreviva
Cebolla que se ha sacado de la tierra y vuelve a ser enterrada o plantada cuando empieza a hijar o retoñar. (Navarra).
Cebollada
Comida a base de cebolla. (Ribera). Gran cantidad de cebollas. (Aóiz).
Cebolleta
La cebolla cuando es todavía pequeña. La cebolla común que después del invierno se vuelve a plantar, y se come tierna antes de florecer.
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