Haba

Es una de las legumbres cultivadas más antiguas del mundo y se ha encontrado asociada con restos de la Edad de Hierro en varias partes de Europa. Eran consideradas por griegos y romanos de la clase alta, como perjudiciales, pues creían que el comerlas nublaría su visión. Últimamente se ha demostrado que una enfermedad llamada favismo, puede ser causada por su consumo. Plato viejo y básico dentro de la dieta alimenticia de los navarros, cuya producción y consumo está datada desde el siglo XII. Se cultivan en extensiones importantes para recogerlas secas, empleándose las de tamaño grande como pienso para el ganado, así como peladas para puré y una variedad de tamaño pequeño, llamada 'habichuela de Egipto', para consumo humano. Su vaina, llamada aquí 'calzón', en verde se consume como verdura, así como su semilla. De las habichuelas antes citadas, también llamadas 'habas txikis', existen dos clases, las unas claras, y las otras casi negras, de más calidad, sabor e incluso más acidez, que son las más caras y solicitadas. De ellas ha hecho gran consumo nuestros labradores, y han sido fundamental en la dieta de nuestros aizkolaris, que se puede decir que durante siglos, ha constituido su único alimento. Cocidas con un trozo de tocino, de ellas se hacen tres platos: el caldo, que se toma con sopas de pan, las habas casi secas y aliñadas con un poquito de aceite y finalmente el tocino.