Alosa

'Alosa del Adour a la acedera': Se trata de asarla con preferencia a la brasa, rellenando su cavidad abdominal con hojas de acedera que hacen disolverse las espinillas del pescado. Casi a punto, se pasa al horno con jamón de Bayona y se termina. 

'Alosa a la Maitre d'Hotel': El pescado troceado se macera en aceite, sal y pimienta, luego se asa en parrilla y se sirve acompañado de salsa Maitre d'Hotel. 

'Alosa al vino blanco': El pescado entero se coloca en fuente de horno con mantequilla, chalotas y ajo picados, se sazona con sal y pimienta, se rocía con aceite y vino blanco y se asa.