Diccionario Gastronómico

Bigaro

Molusco perteneciente a la familia Litorínidos de los Gasterópodos. Se protege con una concha en forma de caracol de color gris pardo con distintos tonos y una altura que puede llegar a los 4 cm. La abertura de la concha es ovalada y se cierra con una pieza córnea llamada opérculo, que es manejada por el pie del molusco y sirve para defender su habitación. Al pie le sigue la cabeza, que es donde se encuentran los órganos sensoriales, luego el manto, que es el que forma la concha, y por fin el cuerpo, cuya figura es en espiral. Existen otras especies del mismo género, como las litoralis, saxatilis, neritoides, etc, que reciben nombres distintos: bígaro plano, rugoso, bigaro bravo, bígaro enano, bígaro negro, etc. BIOLOGIA: El bígaro es unisexual. Para reproducirse, se aparean y los huevos se fecundan en el interior de la hembra, la cual expele más tarde el número variable de cápsulas, cada una con 5 huevos. Las cápsulas flotan en el agua, se rompen dejando libres a los huevos, y éstos hacen eclosión para dar paso a las larvas. El bígaro es vegetariano y se alimenta de algas. Viven entre las piedras del litoral en la zona de las mareas y puede pasar mucho tiempo fuera del agua sin perder la humedad que baña sus branquias y mantiene su respiración. Algunas especies de la familia de los tróquidos, se consideran especies semejantes, pero éstas tienen una figura similar a una peonza o trompo.

Denominaciones

Euskera
Karrakel · Magurio · Karrakela arrunt · Malla (hondarribia)
Científico
Littorina littorea (l)
Dialecto
Anton-gurguilu(AN) · Itsas bare · Magurio Arrunt · Migarro · Txutxurrutxu(B).

Preparación

Suelen prepararse cocidos en agua salada, dejándolos un par de minutos una vez que esta hierva, se introduce directamente en agua ya hirviendo. Hay el peligro de que se contraigan fuertemente y luego no sea fácil sacarlos enteros de la concha. La carne se extrae con un alfiler, que al mismo tiempo separa el opérculo del cierre. Se consume tal como salen de la concha o se puede pasarlos con el alfiler por una salsa vinagreta acompañada de un poco de pimienta.

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