Cayena

Fruto del guindillo de Indias de talla pequeña rojo y muy picante. Llamada también pimienta de cayena, su peculiaridad consiste en que no pertenece a la familia de las piperáceas (pimientas) y ser simplemente una variedad de guindilla picante. Originaria de América central y sudoccidental, las distintas variedades del pimiento y guindilla, fueron descubiertas por los descubridores españoles, que las introdujeron en España hacia el 1.500. Su sabor picante es debido a la capsaicina, sustancia excitante de la mucosa gástrica. Forma parte integrante de la cocina de Tailandia, Méjico, Japón, Turquía, India, y África. En la cocina vasca tiene especial aplicación para condimentar algunos platos como las angulas.