Centollo

Es uno de los mariscos más sabrosos y de mayor consumo, pero a veces nos encontramos con la desagradable sorpresa que el ejemplar tiene muy poca carne. Un consejo que se puede dar al que tenga que escoger entre dos centollos, es que elija el más feo, el más manchado y de color menos rojo brillante; ocurre que después de la muda los centollos tienen el caparazón muy limpio, bonito y de color rojo brillante, pero su carne es más escasa e incluso puede estar vacío, mientras que si ha pasado mucho tiempo desde que realizó la última muda, el centollo tendrá un caparazón poco brillante, sucio, feo, e incluso en su dorso han crecido bellotas de mar, no hay duda que con ese aspecto lleva bastante tiempo sin mudar y tiene más posibilidades de estar lleno. Se pueden preparar diversos platos, pero los más conocidos son dos: *Centollo cocido*: El centollo se cuece para ser consumido solo o con alguna salsa apropiada, pero también se cuece para preparar luego con el diversos platos. Después de limpiarlos se colocan en una cacerola con agua y sal y acompañada con los diversos ingredientes que componen un caldo corto. Se arrima al fuego y una vez que rompa a hervir se dejan en ella durante diez minutos o algo más dependiendo del tamaño que tengan los crustáceos. Se retiran del fuego pudiendo dejarlos en el agua unos minutos más o sacarlos y enfriarlos rápidamente. En el caso de que el centollo esté muerto o tenga poca vida se le puede cocer introduciéndolo en la cacerola cuando el agua está hirviendo y dejarlo hervir durante un cuarto de hora o más según tamaño del centollo. *Centollo o txangurro relleno*: Tiene varias formas, pero siempre empezaremos por cocer el centollo como hemos indicado anteriormente, separando a continuación la carne del centollo. Primera forma: En una sartén con aceite donde se ha dorado un diente de ajo, se rehogan una cebolla y una zanahoria cortadas, a las que se añade los tomates cortados y sin piel. Una vez fritos se agrega una copa de coñac, otra de vino blanco y cuatro cucharadas de caldo de carne. Si la masa no está algo espesa se le añade un poco de harina, rectificando de sal y pimienta se le deja cocer unos diez minutos. Finalmente se añade la carne del centollo y se rellena el caparazón. Para rellenar el caparazón no suele bastar la carne de un centollo y entonces, como mal menor, se le añade carne de buey, llamado también txangurro, o de merluza cocida. Segunda forma: Freír cebolla cortada a la que se añade trocitos de perejil, la carne del centollo, dos huevos batidos y cuadraditos de jamón. Una vez todo bien mezclado se rellena con ello el caparazón del centollo, se espolvorea por encima de pan rallado y se mete al horno hasta que el pan esté bien tostado. Al servirlo se pone encima huevo cocido finamente picado. Tercera forma: Rellenar el centollo con una mezcla bien hecha con la carne del centollo, cebolla picada, perejil picado, trozos de huevo cocido, un vasito de vino blanco, un poco del caldo de cocción, las huevas y todas las partes internas comestibles. Está a punto para ser consumido.