Cigala

La carne de la cigala es muy fina y estimada; contiene un 15% de proteínas. Las cigalas se pueden consumir en platos compuestos como sopas de pescado, zarzuelas, cocktailes de mariscos, etc., pero resultan muy sabrosas tanto cocidas como asadas. Cigalas cocidas: Se calienta agua en una cacerola con la cantidad necesaria de sal y cuando empieza a hervir se añaden las cigalas. Al volver el agua a hervir de nuevo se retira la cacerola del fuego y entonces se puede dejar que las cigalas se enfríen en ese agua o bien se las pasa seguidamente a otro recipiente con agua algo salada y trozos de hielo el tiempo justo de enfriarse, colocándolas a continuación en la fuente de servir. Se pueden consumir solas o acompañadas de alguna salsa: mahonesa, tártara, vinagreta, etc. Cigalas asadas a la plancha: Se eligen cigalas muy frescas y de buen tamaño y se les deja en la plancha caliente rociándolas de limón y aceite dándoles un par de vueltas para que se asen por igual. Se sirven jugosas y acompañadas de zumo de limón o de alguna salsa apropiada.  En algunos puertos vascos a las colas de las cigalas pequeñas, una vez peladas, se les suele embotar en frascos de cristal para conservarlas. Les dan el nombre de langostinos, lo mismo que en los puertos franceses.