Clarificar
Limpiar las gelatinas, jugos, caldos y manteca.
Añadir al jarabe de azúcar cuando hierve, una mezcla de claras de huevo con agua, para que arrastre, al retirarse esta mezcla con una espumadera, las impurezas del azúcar.
Filtrar una gelatina o jarabe hasta que quede transparente.
Añadir sustancias a la superficie del vino, para que en su caída arrastren al fondo las partículas indeseables. (Clara de huevo, etc.).
Denominaciones
- Euskera
- Iragazi · Xahutu · Garbitu · Gardendu
- Dialecto
- Argitu · Irazi · Jautu · Txautu · Xuritu.
Otros términos de Verbos
Churruputear
Cincelar
Hacer incisiones sobre el pescado para facilitar la cocción.
Cinchar
Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para enfriarlo.
Clavetear
Se llama clavetear a colocar la especia clavo en diversos alimentos. Se clavetea normalmente las cebollas, etc. para poder retirar todos los clavos antes d...
Coagular
Cuajar, condensar lo que es líquido, como leche, sangre, etc.
Cocer
Someter un manjar a la acción del calor para cambiar su gusto o consistencia. Preparar las cosas crudas por medio del fuego y algún líquido para que se pue...
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