Clavetear
Se llama clavetear a colocar la especia clavo en diversos alimentos. Se clavetea normalmente las cebollas, etc. para poder retirar todos los clavos antes de pasar las salsas.
Es colocar en aves o carnes unos clavos que se forman con trufas o con lengua a la escarlata. Esta operación se hace con una mechera de madera, puntiaguda, de 8 mm, que se mete en el pedazo de carne para hacer el agujero destinado a recibir los clavos de trufa o de lengua.
Denominaciones
- Euskera
- Iltzeztatu
Otros términos de Verbos
Cincelar
Hacer incisiones sobre el pescado para facilitar la cocción.
Cinchar
Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para enfriarlo.
Clarificar
Limpiar las gelatinas, jugos, caldos y manteca. Añadir al jarabe de azúcar cuando hierve, una mezcla de claras de huevo con agua, para que arrastre, al ret...
Coagular
Cuajar, condensar lo que es líquido, como leche, sangre, etc.
Cocer
Someter un manjar a la acción del calor para cambiar su gusto o consistencia. Preparar las cosas crudas por medio del fuego y algún líquido para que se pue...
Cochura
Clasificación de un punto de cocción. Todo lo que está bien cocido 'tiene buena cochura'. La masa o porción de pan que se ha amasado para cocer. (Hirinode;...
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