Dorada

Pescados

Pez teleósteo de la familia de los espáridos. De cuerpo oblongo y comprimido, cabeza corta y maciza en la que luce una mancha de color dorado situada en la frente, que le caracteriza y da nombre, distinguiéndola de la verdadera urta o sama roquera. De color verdoso en el lomo y plateado en los flancos.

Denominaciones

Euskera: Urraburu (g,b) · Erroburu · Urreburu · Saltamiko (joven)
Científico: Sparus aurata.
Dialecto: Arrain-urrezko · Breka · Kollaka · Musoin · Taularin · Txarranga · Urre arrain(L)

Preparación

Junto con el besugo es la especie mas apreciada en el país dentro de la familia de los espáridos. Sus excelentes carnes permiten las mismas aplicaciones que el besugo. Cocida en caldo corto se sirve acompañada de salsa holandesa. Otras formas de preparación son: 'a la marinera', y 'a la vasca'.

Otros términos de Pescados

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