Estragón

Planta vivaz aromática, con tallos delgados y ramosos. Hojas enteras, lanceoladas y lampiñas. Flores amarillentas, agrupadas en capítulos pequeños. Originario de Asia Septentrional y Occidental, Rusia, Siberia, Noroeste de América. Cultivada en muchos países, poco en España, en diversas variedades hortenses, se le multiplica por la división de las cepas, o por esquejes. Sus hojas se emplean para sazonar salsas de pescados, adobos y ensaladas, para hacer el vinagre al estragón, que es un integrante de la salsa tártara. El aceite esencial contenido en el estragón fresco desaparece cuando la hierba se seca, de manera que las plantas se arrancan en otoño y se replantan bajo el cristal para tener un suministro continuado de hojas verdes frescas durante el invierno.