Helado
Lo que es o está muy frío.
Mezcla de leche, derivados de leche y otros productos alimenticios y elementos autorizados, sometida a pasterización, homogeneización, batido, congelación y endurecimiento.
Una especie de cuajada muy suave hecha de frutas, leche, café, huevos u otras cosas semejantes, la cual con hielo o nieve se enfría en un molde.
VARIEDADES: Chocolate, vainilla, café, caramelo, frutas, etc.
*Helado de crema*: Helado que se destaca por su cremosidad y color amarillo pálido, Para que pueda denominarse de crema la legislación exige que tenga por lo menos un 8% de riqueza en grasa de leche y un 7% de extracto seco lacteo.
Una fórmula de helado de crema puede ser 0,700 k. leche entera, 0,135 k. azúcar, 0,300 k. glucosa, 0,800 k. mantequilla, 0,100 k. nata líquida. Vainilla o canela.
*Helado mantecado*: Helado a base de leche, azúcar, yemas de huevo y aromatizado con vainilla, canela, corteza de limón etc. (sin. leche mantecada).
Denominaciones
- Euskera
- Izozki · Jela
Otros términos de Repostería y postres
Guirlache
Preparado compuesto de almendras tostadas y azúcar fundido. Se vende en barras. Pasta crujiente de color tostado, compuesta de azúcar y almendra.
Hainosa
Pan en forma de torta plana, untado por encima de aceite. (Artajona).
Harinosa
Torta de pan sobado, de forma aplastada y espolvoreada de harina. (Estella).
Henao
Pasta seca de forma rectangular cubierta de azúcar grano, propio de la confitería.
Herradura
Pasta seca, presentada en forma de herradura.
Hogaza
Pan grande. Pan de salvado o harina mal cernida que se hace para la gente del campo.
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