Hortelano 2

Pájaro de pequeña talla, de aspecto similar a los 'becafigos' de plumaje gris verdoso, con tonos amarillentos en la garganta, y pico afilado, común en toda Europa, y que en Francia está considerado como la más delicada pieza de caza de pluma. En las Laudas los ceban encerrándolos en pequeñas cajas oscuras provistas de dos orificios iluminados uno para la comida (mijo) y otro para el agua, de forma que se alimentan sin descanso día y noche, convirtiéndose en bolas de grasa. Antaño se les cegaba antes de someterlos al cebado. Quince o veinte días mas tarde se le sumerge la cabeza en un vaso de armagnac, tratando de respirar beben el aguardiente y mueren. Para desplumarlos es necesario que el operario meta sus dedos continuamente en agua fría, ya que el calor humano basta para fundir la grasa que cubre el cuerpo del ave. No se eviscera, simplemente con una aguja se le retira el buche. Se asan de uno en uno poniéndolos dentro de un recipiente del tamaño de una taza, salpimentado y rociado con armagnac. En 7 minutos de horno esta asado. El ceremonial de comerlo consiste en cubrirse cada comensal la cabeza con una servilleta y descubrir la taza en que se ha asado retirando la tapa, aspirar el aroma, tomar el pájaro por el pico y meterlo entero en la boca y mascarlo suavemente de forma que carne y grasa se fundan en la boca.