Lechuga

Planta herbácea anual o vivaz comestible, de flores amarillas y frutos grisáceos, algo híspidos en el ápice y con el pico blanco y mas largo que el fruto. Las plantas cultivadas se recolectan antes de que empiecen a desarrollarse el tallo floral, porque entonces es cuando empieza la secreción de latex. Se cultivan desde hace tanto tiempo que su origen es incierto, aunque se supone que es originaria del Próximo Oriente, región Mediterránea o Siberia. Contiene un 95 % de agua, pero al igual que otras hortalizas verdes, aportan una importante cantidad de hierro y vitamina A a nuestra dieta. VARIEDADES: Se da como subespontanea y cultivada el genero Lactuca, que está representado en la flora española por varias especies que reciben distintos nombres en los mercados, como lechuga de cogollo, de hoja rizada, de tallo, romana. *Lactuca Capitata*: Lechuga flamenca, lechuga arrepollada. *Lactuca Sativa*: Lechuga larga, lechuga romana, alcáfa, lechugón. *Lactuca Scariola*: Lechuga espinosa, lechuga silvestre.