Diccionario Gastronómico

Nécora

Crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los Portúnidos y género Macropipus. Es uno de los llamados cangrejos nadadores. El caparazón de la nécora, algo más ancho que largo, puede medir más de 10 cm. de anchura y su color es marrón rojizo oscuro o castaño oscuro con tonos más o menos vivos y manchas azuladas. Los ojos y algunas articulaciones son rojizos. Tanto el caparazón como las patas torácicas están cubiertas de un finísimo vello que los hace aterciopelados al tacto y es por lo que han recibido el nombre específico de 'puber'. De las numerosas denticulaciones que llevan entre sus ojos, las dos centrales se destacan sobre las otras. En cada borde lateral delantero del caparazón hay cinco denticulaciones bien marcadas y con la punta dirigida hacia delante. Su primer par de patas torácicas, fuertes y ganchudas, tienen quillas granulosas y terminan en dos robustas pinzas dentadas de color azulado. Al final del quinto par de patas torácicas hay unas expansiones laminares que les sirven para nadar en distintas capas de agua. La nécora llega a pesar los 300 gr. y los machos suelen ser de mayor peso y amaño que las hembras. Se parecen mucho al cangrejo de mar o Carcinus Maenas, pero el caparazón de esa especie es más redondeado y su quinto par de patas torácicas termina en una uña aguda en vez de acabar en una expansión laminar.  BIOLOGIA: La nécora vive unos cuatro años, es de hábitos nocturnos y su pesca suele realizarse con nasas cebadas de pescado muerto. Se las encuentra en fondos rocosos cercanos a la costa, más en el Atlántico que en el Mediterráneo. Las hembras cuando les llega la época de desove buscan suelos más blandos.

Denominaciones

Euskera
Nekora · Txamarra
Científico
Macropipus puber (heller) · Portunos puber (heller)

Preparación

La nécora es uno de los mariscos de carne más fina. Por regla general suele consumirse cocida. Después de lavar a las nécoras con agua para quitarles el barro o la arena que pueden llevar, se les pone a hervir en un caldo corto; si están vivas el caldo corto debe de estar frío cuando se introduzcan en l, pero si las nécoras están muertas o con poca vida, se les puede introducir directamente en el caldo corto hirviendo. Cuando comienzan a hervir, en el primer caso o cuando vuelvan a hervor, en el segundo, se les deja de cinco a diez minutos según sea su tamaño, se sacan luego a otro recipiente con agua fría ligeramente salada, se les escurre más tarde y se les deja enfriar.

Sinónimos y vocablos

Andarica. Franquet. Cerdeña.

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