Pan

Harina amasada y cocida al fuego. Formase en diversas figuras, regularmente circulares, de varios tamaños y pesos. Es sustento común de los hombres y se hace de varias semillas, pero la más común es de trigo. El pan ha sido ingrediente principal de muchas preparaciones vascas: el marmitako (antes de la introducción de la patata), la zurrukutuna, las tostadas, torrijas etc.  *Ázimo*: (OTIL) El que está hecho sin levadura.  *Barra*: Pieza estrecha y alargada con la corteza rasgada. El pan mas popular.  *Blanco*: Sinónimo del elaborado con harina de trigo.  *Bollo*: Oblongo, ancho por el centro y afilado por los extremos, de tamaño de 500 gr. o inferior.  *Candeal*: El elaborado con harina de trigo candeal.  *Caserío*: Grandes hogazas cocidas en hornos caseros, de corteza dura espolvoreado de harina y miga oscura con muchos ojos.  *Chusco*: Popularmente pieza de ración del ejercito.  *Español*: Pieza de miga prieta.  *Espiga*: Con apariencia de una gran espiga de trigo.  *Flauta*: Barrita delgada y larga sin miga.  *Francés*: Barra de miga esponjosa y corteza crujiente.  *Hogaza*: Pieza rustica de gran tamaño generalmente redonda de miga dura y liviana.  *Hornazo*: Pieza elaborada con masa dulce o salada en forma de media luna, rosca o torta, decorada con huevos y relleno con ingredientes cárnicos, propia de Tiempo de Pascua.  *Integral*: Elaborado con harinas que contengan salvado.  *Opilla*  *Otana*: Denominación que dan en Álava a cualquier tipo de hogaza.  *Sentado*: Que se presenta cuando menos veinticuatro horas después de su cocción.  *De Viena*: Barrita o panecillo abizcochado que se elabora con harina, leche y materias grasas.  *Pistola*: Barra de miga esponjosa y corteza tostada y crujiente.  *Sopako*: Especial para hacer sopas. Dos piezas unidas en arco de forma elipsoidal. Corteza brillante y tostada. Miga hueca y crujiente.