Picafría

Menudos de una res. (Sangüesa).  Plato característico de Lumbier, que se hace friendo las asaduras (hígado, corazón, bazo, asaduras, etc.) en aceite con ajo y cebolla picada. Ya hecho, se le une la cabeza del cordero partida por la mitad. Tras dejar se haga durante un rato, se deslíe un poco de harina para engordar la salsa y se añade un poco de agua. Se espolvorea con perejil picado y se deja a fuego moderado hasta que termine de hacerse.