Porroxkas

Cocidas ya las carnes de las 'Baztanzopas' se sacan y se separan las carnes de los huesos y se trocea así como la corada. En pucheros aparte se cuecen los callos del cordero u oveja y la sangre. Ya cocidos se trocean. En una cazuela de barro se fríe cebolla finamente picada y antes de que tome color, se le incorpora el hígado troceado. Seguidamente se le une una fritada de tomate y pimiento morrón y luego el resto de los ingredientes anteriormente citados. Se vigila la sal y tras un ligero hervor, se sirve.