Raya

Pescados

Pez teóstomo de la familia de los rayidos. Cuerpo aplastado de forma romboidal gracias a sus grandes aletas pectorales que son como la prolongación de su cuerpo. Posee una larga cola rematada con unos aguijones. El color varía en el dorso pudiendo ser gris verdoso, amarillento, ocreaceo o rojizo. Vientre blanco con alguna tonalidad rosácea.

Denominaciones

Euskera: Arrai-zabala · Gastaka · Bastanga · Arraia
Científico: Raia clavata (l.)

Preparación

Incorporada hace poco a la cocina vasca, no existen preparaciones propias, siÉndole de aplicación las salsas verdes o pil-pil la sustancia cartilaginosa que sustenta a la carne favorece el engorde de la salsa. Todas las preparaciones requieren quitarle la piel y admiten bien un adobo previo o cocción en caldo corto.

Otros términos de Pescados

Rañosas Nombre que dan a las sardinas de cubo o tabal en Tafalla. Rape Pez teleósteo de la familia se los lófidos. De gran cabeza aplastada y enorme boca, el cuerpo se estrecha rápidamente. Oscuro, marrón rojizo en la parte do... Rascacio Pez teleósteo de la familia de los escorpénidos de cabeza desproporcionadamente grande con respecto al cuerpo, luciendo una especie de cuerno entre los ojo... Róbalo Pez teleósteo de la familia de loa morónidos. Cuerpo estilizado, esbelto, alargado, algo comprimido de líneas muy armónicas. Dorso gris azulado y flancos y... Rodaballo Pez teleósteo asimétrico plano de la familia de los Escoftálmidos. Cuerpo de superficie romboidal, casi circular, la cara superior de color pardo oscuro, c... Rubiel

Ver todos →