Vino

Bebida obtenida por la fermentación natural total o parcial, del zumo de la uva que transforma los azúcares de la fruta en alcohol.   Los vinos aunque con un origen único en cuanto a procedencia y vinificación, se agrupan en tres tipos diferentes. El primer grupo lo constituyen los vinos de mesa o vinos tranquilos, que se utilizan para acompañar a las comidas. Después de su fermentación, sólo requieren medidas para su conservación y envejecimiento, como filtrado, decantación, estancia en barricas de madera, etc.  Según las uvas de que proceden y del tiempo de permanencia de los hollejos en la fermentación, el vino será tinto, rosado o blanco. (ARDOBELTZ; ARDANGORRI; ARDOZURI).  Los vinos espumosos forman el segundo grupo. Son generalmente blancos, aunque por excepción existen también los rosados o tintos. Se elaboran partiendo de los vinos tranquilos a los que se les agrega azúcar y se les somete a una segunda fermentación, en la que este azúcar añadido se transforma en gas carbónico que permanece en disolución, dando origen a las características burbujas.  Al tercer grupo pertenecen los vinos generosos o vinos vinados (ARDOGOZO), que se obtienen añadiendo aguardiente o alcohol al vino tranquilo, y sometiéndolo a un envejecimiento y crianza peculiares en cada zona de producción. El color de estos vinos varía del blanco pálido a un tono caoba oscuro.  *Vino cocho*: (ARDO EGOSI) Vino cocido.  *Vino de calidad*: (ARDO BIKAIN, ARDO EDANGARRI, ARDO URRUPAGARRI, AMA (G)) El que reúne unas características organolépticas y un equilibrio entre sus componentes, grado alcohólico, acidez, extracto seco, etc., que lo distinguen entre los demás.  *Vino de la tierra*: (LURRALDEKO ARDOA) El que se consume en la misma zona en que se ha producido. En la CEE se de este nombre a los vinos de mesa españoles que no pertenecen al grupo de las denominaciones de origen, pero indican su lugar de procedencia y están elaborados con variedades de uvas establecidas en cada caso.  *Vino de mesa*: (MAHAINEKO ARDOA, MAI-ARDO) El que por su grado alcohólico y características gustativas es adecuado para acompañar una comida. En la terminología de la CEE se da este nombre a los vinos que no corresponden a los grupos de espumosos, licorosos o con denominación de origen. Entre los vinos de mesa forman un grupo especial los vinos de la tierra (España), vins du Pays (Francia), Landwein (Alemania), o vino típice (Italia), que indican su zona de procedencia.  *Vino del año*: (URTEKO ARDOA) Vino que no ha cumplido 12 meses desde la fecha de su elaboración. En Rioja Alavesa se llama así al vino elaborado generalmente por cosecheros independientes, con racimos enteros, que conserva durante algún tiempo una frescura, aroma y jugosidad excepcionales.  *Vino del país*: (HERRIKO ARDOA) El que se consume en la mima zona en que ha sido elaborado. En el léxico de la CEE se aplica este nombre a los vinos de mesa franceses que sin pertenecer al grupo de los de denominaciones de origen, señalan su lugar de procedencia y están elaborados con uvas de variedades establecidas en cada caso.